Kırmızı mercimek, kabuğu soyulmuş yapısı sayesinde hızlı pişen ve kolay sindirilen bir bakliyattır. Piştiğinde yumuşak bir kıvam alır ve genellikle çorba, püre ve ezme tariflerinde kullanılır. Yüksek protein ve lif içeriği ile besleyici bir seçenektir.