Sarı mercimek, yumuşak dokusu ve hızlı pişme özelliği ile bilinir. Özellikle püre kıvamlı yemeklerde ve çorbalarda tercih edilir. Sindirimi kolaydır ve bitkisel protein açısından zengindir. Hafif aroması sayesinde farklı tariflere uyum sağlar.