Yeşil mercimek, ince kabuklu yapısı ve yüksek besin değeri ile en çok tercih edilen bakliyat türlerinden biridir. Protein, lif ve demir açısından zengindir. Pişirme sırasında formunu korur ve dağılmadan kalır. Çorbalarda, salatalarda ve ana yemeklerde besleyici bir içerik olarak kullanılır.