Ezine 奶酪是根据卡兹山脉北部和西部地区 Ezine、Bayramiç 和 Ayvacık 地区自然植被和水资源喂养的绵羊、山羊和奶牛的牛奶季节生产的。它是一种全脂奶酪，由至少40%的山羊奶、45%至55%的绵羊奶和最多15%的牛奶混合而成，颜色为浅黄至白色，中等硬度，孔隙少而小。 Ezine奶酪具有奶油、熟、咸、酸等品质，其独特的香气和风味来自于绵羊、山羊和牛的奶的品质和原汁原味。该地区自然资源丰富。

Ezine奶酪非常适合装配式生产作为一种生产方式。它的一般生产方案与白奶酪几乎没有区别。首先，对进入企业的原山羊、绵羊、牛奶进行理化指标检查，合格的有：获得的牛奶混合物含有至少40%的山羊奶、45%至55%的绵羊奶、以及至多15%的牛奶。牛奶混合物经过巴氏灭菌并在65摄氏度下加热20分钟，以防止有害微生物残留。 清除有害微生物的牛奶混合物被冷却至大约 32-34 摄氏度以开始发酵过程。 将凝乳酶和培养物添加到牛奶混合物中后，等待大约 90 分钟发酵发生。将发酵形成的凝乳按一定比例切割，然后进行压榨过程以除去乳清。除去水并将凝乳再次进行盐水处理。腌制过程使用氯化钠和水的混合物（称为食盐），此过程需要等待大约 12 小时。腌制过程完成后，将树脂奶酪装入罐中，并在关闭包装盖之前最后一次添加盐水。 将罐头密封，并将 ezine 奶酪在 4 摄氏度下放置 6 个月。